Men-ya Sanda

그릇에 담긴 츠케지루는 언뜻 보아도 높은 농도가 고스란히 전해질 만큼 걸쭉하고 크리미한 질감을 지녔다. 교토 사이인 지역에 자리한 ‘Men-ya Sanda’의 대표 메뉴는 닭의 깊은 감칠맛을 농축해 낸 토리파이탄(닭백탕) 츠케멘이다. 곁들여지는 자가제면은 차갑게 헹궈내 매끄럽고 차진 식감이 살아 있는 굵은 면으로, 씹을수록 밀 본연의 풍미가 은은하게 퍼진다. 포타주 수프처럼 걸쭉한 츠케지루가 면에 넉넉히 묻어나므로, 처음에는 면 끝부분만 살짝 담가 맛을 보면 국물과 면의 균형을 끝까지 조화롭게 즐길 수 있다. 면에 국물을 듬뿍 적셔 먹는 편이거나 곱빼기 또는 특대를 고를 때는 미리 ‘츠케지루 증량’을 추가해 두는 것도 좋다.

고명으로는 촉촉하고 부드럽게 익혀낸 닭 차슈와 깍둑썰기해 아삭한 식감이 분명한 멘마(죽순절임)가 올라간다. 고명을 좀 더 넉넉하게 즐기고 싶다면 닭 차슈 2장과 멘마 3개, 반숙 조림 달걀 반 개가 포함된 토핑 ‘전부 얹기 하프’가 무난한 선택지다. 면을 다 비운 뒤에는 테이블에 마련된 수프와리를 츠케지루에 부어 닭의 묵직한 풍미에 깔끔한 육수 향을 더해 마지막 한 모금까지 차분하게 음미할 수 있다.

기본 츠케멘 외에도 알싸한 자극을 즐길 수 있는 메뉴들이 준비되어 있다. 진한 닭백탕에 카레의 깊은 맛을 얹은 ‘카레 츠케멘’이나 캐슈너트의 식감에 사천 산초의 얼얼함을 더한 ‘탄탄 마제소바’는 매운맛과 얼얼함의 강도를 고를 수 있어 취향에 맞게 조절하기 좋다. 여기에 통향신료를 듬뿍 활용한 스파이스 탄탄 마제소바인 ‘마오쩌둥’도 마련되어 있으며, 면을 먹고 남은 양념에 밥을 비벼 든든하게 마무리하는 방식도 즐길 수 있다.

주문은 매장 내 발권기에서 식권을 구매하는 방식이며 결제는 현금만 가능하다. 낮과 저녁 시간대 모두 영업하며, 혼자서도 부담 없이 들르기 좋은 카운터 좌석에서 농후한 닭의 감칠맛을 여유롭게 만끽할 수 있다.